Le ossa possono essere utilizzate in cucina, ad esempio per preparare il fondo di vitello. Inoltre, una parte delle ossa viene utilizzata per la produzione di gelatina. La gelatina viene preparata a partire dal collagene delle ossa e costituisce un'importante materia prima per la produzione di preparati vitaminici, caramelle, budini e dessert.

I tagli della carne che non sono indicati per il consumo umano, o che vengono venduti di meno, tra cui parte degli organi interni, dopo la sterilizzazione a caldo, vengono lavorati negli alimenti per animali domestici, soprattutto destinati a cani e gatti.

Parte degli scarti di macellazione viene utilizzata per la produzione di farina di origine animale (a partire dal sangue e dalle ossa), un ingrediente importante dei mangimi e dei concimi. Gli scarti di macellazione che non possono essere impiegati nell'alimentazione umana o nella produzione di mangimi possono essere utilizzati per la produzione energetica. Si tratta di biomasse utilizzate per la produzione di energia nelle centrali elettriche e nelle fornaci.

Le riserve di grasso del vitello vengono usate, tra l'altro, come sostituto dell'olio di palma. Questi grassi vengono impiegati nella produzione di cosmetici e prodotti di bellezza.

Una parte del sangue dei vitelli che si libera durante la lavorazione viene raccolta separatamente. Questo sangue, che viene sterilizzato e raffreddato immediatamente, rappresenta un ingrediente importante dell'industria farmaceutica. Il sangue di vitello viene impiegato nella medicina umana per migliorare l’irrorazione sanguigna del cervello e del muscolo cardiaco.

Le feci ancora presenti nell'intestino del vitello (feci non formate) e che si liberano durante il processo di lavorazione vengono convogliate agli impianti di fermentazione per la produzione di biogas.

La pelle viene trasformata in cuoio. In tutto il mondo vi è un’elevata .domanda di pelli di vitello, per via della struttura fine e delle ottime possibilità di impiego. Le pelli, dopo la concia, vengono consegnate ai produttori di scarpe, borse e indumenti.