Chef Stefano De Gregorio prepara per noi la lingua di vitello panata con salsa verde
Newsletter della Fondazione Promozione Carne di Vitello
Abbiamo il piacere di presentarvi la sessantaduesima newsletter mensile della Fondazione Promozione Carne di Vitello. Questa newsletter è dedicata ai nostri clienti italiani per tenerli informati sulle novità della Fondazione Promozione Carne di Vitello e sulla filiera di produzione del vitello del VanDrie Group. Ogni mese verrà pubblicato sia un contenuto tratto dal sito italiano Sfizioso sia le ultime novità e tendenze nel “mondo del vitello”. Vi auguriamo una piacevole lettura.
Dal latte ai mangimi più struttarati (fibrosi)
Il mangime giusto è essenziale per la salute e il benessere degli animali. Se prima dell'inizio del secolo i vitelli avevano una dieta piuttosto unilaterale, principalmente con latte ricostituito con succedanei del latte a base di latte, negli ultimi decenni la situazione è cambiata drasticamente. In media, nel 2022 un vitello ha assunto 250 kg di latte in polvere sotto forma di latte, 360 kg di muesli e 40 kg di paglia tritata. Il passaggio dal latte ad un'alimentazione più strutturata porta a un migliore sviluppo dell'apparato ruminale dei vitelli e quindi ad un animale più sano. Il rumine produce più vitamina B e il ferro è presente nel foraggio grezzo.
Una maggiore quantità di alimento strutturato (fibroso) contribuisce alla ruminazione e al miglioramento dello stato di salute del vitello. Anche per questo motivo, sono sempre minori i casi di anemia (clinica). L'anemia ha rappresentato un problema significativo nell'allevamento dei vitelli per molti anni. Comprendiamo bene, quindi, che il settore sia sensibile alla questione, in quanto livelli bassi di emoglobina nel sangue dei vitelli possono far insorgere molteplici problematiche di salute. Per tale motivo, cerchiamo attivamente di ottenere livelli di emoglobina significativamente più alti rispetto al requisito europeo di almeno 4,5 millimoli per litro in media. Clicca qui per maggiori informazioni.
Responsabili per il benessere degli animali
Per rispettare i requisiti della filiera anche durante il processo di macellazione, in tutti i nostri stabilimenti di lavorazione sono stati nominati dei responsabili per il benessere degli animali, che conoscono il comportamento degli animali e il codice aziendale. Vogliamo assicurare che, oltre alla comprensione e all’attenzione del benessere dei nostri vitelli vengano applicati sistemi in grado di supportarne la garanzia. Tutti gli stabilimenti di lavorazione della carne sono quindi dotati di telecamere di sorveglianza continua. Clicca qui per maggiori informazioni.
Scuola di Cucina - Tutto quello che avreste voluto sapere sulla lingua di vitello (e non avete mai osato chiedere)
La lingua di vitello è un ottimo taglio di carne per diversi motivi: non ha un sapore selvatico e ha una consistenza fantastica. Se vi piace il prosciutto, o amate il maiale sfilacciato, allora dovete assolutamente provare la lingua. Non siate scettici e non lasciatevi intimorire da questo taglio insolito: con il suo sapore delicato si presta a molte preparazioni, compreso il classico spezzatino con i piselli, come ci consiglia Mauro Brun della Macelleria L’Annunciata di Milano. “È un ottimo taglio, buonissimo e saporito, che presenta una fibra molto sottile e quindi morbida”. Tenete soltanto a mente che “la lingua è un taglio molto grasso, la maggior parte del quale è distribuito all’interno della carne, quindi non si può rimuovere”. Clicca qui per maggiori informazioni. Chiedi la disponibilità della lingua di vitello al tuo referente del VanDrie Group.
Il quinto quarto: la tradizione italiana delle frattaglie
Una volta erano gli scarti le parti meno nobili che finivano sulla tavola di chi non poteva permettersi di meglio; ora sono considerate una prelibatezza da scoprire e riscoprire. Dalla trippa alle animelle, dalla lingua al rognone, la cucina tradizionale italiana è ricca di piatti a base di frattaglie. Scopriamo insieme cos'è di preciso il quinto quarto e quali sono i tagli che ne fanno parte. Clicca qui per maggiori informazioni.
Videoricetta - Lingua di vitello panata con salsa verde e Prosciutto di Parma
Croccante e dorata come fosse una cotoletta alla milanese, Chef Deg prepara una ricetta della lingua di vitello decisamente sfiziosa e originale. Un'ottima idea per scoprire e apprezzare di più la lingua. Guarda il video su YouTube. Buona visione!
Come usare Sfizioso e i social per aiutare le tue promo
Sfrutta Sfizioso.it per supportare le tue promozioni sulla carne di vitello. Insieme a Chef e blogger possiamo creare foto e video-ricette per i clienti, che verranno condivise e sponsorizzate sui canali social del portale (Facebook, Instagram, YouTube, X Twitter e Pinterest) in contemporanea con la promozione a volantino. Queste campagne di comunicazione possono essere totalmente personalizzate, dal taglio di vitello alla geolocalizzazione basata sulle regioni di interesse per la promozione. Per avere maggiori informazioni contatta il tuo referente.
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